The Wine Is On the Table

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Para podermos melhor entender a característica do vinho temos que conhecer suas  propriedades que nos levou a escolhê-lo.
Segundo a cor e a personalidade gustativa, podem ser classificados em 14 grandes famílias. Para cada uma delas são especificadas as principais cepas onde elas ocorrem com qualidade e o princípio de combinação culinária. Uma mesma cepa pode figurar em vários famílias ao mesmo tempo, pois de acordo com o terroir de origem, ela produzirá expressões diferente. Para citar algumas das principais, na família dos  vinhos:

1.  Vinho Banco Seco – Leve e Nervoso
2. Vinho Banco Seco – Macio e Frutado
3. Vinho Banco Seco – Amplo e Elegante
4. Vinho Branco Seco – Muito aromático
5. Vinho Branco Seco – Aveludado Licoroso
6. Vinho Rose Vivo e Frutado
7. Vinho Rose Generoso e Encorpado
8. Vinho Tinto Leve e Frutado
9. Vinho Tinto Carnoso e Frutado
10. Vinho Espumante 

    Como você pode observar,  o vinho  oferece um gama de informação bastante ampla, o que será uma tarefa bastante agradável para explorarmos juntos .

    Saúde!!!

Quem nunca ouviu falar em Cabernet Sauvignon, certamente nunca experimentou um vinho. Obviamente a mais badalada das uvas, tem entre os vinhos tintos o maior consumo, e exemplares que podem chegar a cifras bem altas.

Originária da região de Bordeaux, na França, essa foi uma variedade que se adaptou bem aos mais diferentes climas e geografias, e fazendo sua variedade de sabores valer de acordo com o seu local de plantio.

Os vinhos elaborados com essa uva são geralmente elaborados com outras uvas para se obter um bom equilíbrio do vinho. Para esse ‘blend” são utilizadas uvas Merlot, Malbec e Cabernet Franc, Syrah, Sangiovese, e Pinotage, que podem ser dosadas de acordo com a produção desejada, ou ainda de acordo com as outras variedades de uvas existentes na região de produção.

Geralmente estes vinhos são por excelência intensos e com uma gama de aromas variados como frutas vermelhas maduras, como a ameixa preta, a cereja, e até toques vegetais que remetem ao pimentão verde, o tabaco, e madeiras nobres, que ficam concentrados, e trazem ao paladar uma riqueza única de sabores.

Quando jovens, costumam ter tonalidades arroxeadas ou púrpura e são encorpados com a presença marcante de taninos.

Normalmente os vinhos Cabernet Sauvignon, podem envelhecer por até 30 meses em tonéis de carvalho ou cedro, que vai amenizar os taninos deste precioso. Read the rest of this entry »

Pode soar estranho, mas dado o grande número de uvas e suas combinações, mesmo os apreciadores mais experientes se perdem em meio às combinações entre uvas para a fabricação de vinhos.

Cada uva tem uma característica, região de origem, uma a tecnologia agrícola. Você certamente beberá um vinho Carmènere chileno, sem imaginar que esta uva é d origem francesa e que estava desaparecida há muito tempo. Foi encontrada no Chile que hoje é um dos grandes produtores dos vinhos elaborados com essa uva.

Mas que tal falarmos sobre as principais e mais conhecidas uvas que elaboram vinhos brancos? Você já deve ter ouvido falar em Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, ou Chardonnay… Pois bem. vamos passear :

Chardonnay:

A uva Chardonnay, é originária da Borgonha francesa, e sem dúvida é uma das mais conhecidas entre as uvas que elaboram os vinhos brancos. Os vinhos elaborados com uvas Chardonnay são vinhos brancos frescos, e ainda são utilizadas para a fabricação de champagnes e espumantes, misturadas com uvas do tipo Pinot Noir, e ainda com fermentação em barris de carvalho mais novos. Remetem a memória olfativa a aromas como dos abacaxis, maçãs, e até banana quando mais maduro. Ainda podem ter aroma de baunilha e amêndoas. Por isso seu sabor é levemente adocicado e muito apreciado entre os brancos.

Quanto ao envelhecimento, não são vinhos de grande longevidade, mas são capazes de se tornarem “senhores” respeitáveis como os vinhos brancos aaustralianos ou americanos.

Sauvignon Blanc

Basicamente esta videira é originária do sudoeste francês, com grandes vinhos vindos da Oceania, mais especificamente na Nova Zelândia. Esta uva produz vinhos que remetem perfumes verdes e que lembram ervas e aquilo que nos lembra natureza do campo.

Alguns vinhos da África do Sul como o Porcupine Ridge Sauvignon Blanc, do Chile, Tarapacá Late Harvest – 2006 e, claro, da Nova Zelândia o Woodthorpe Sauvignon Blanc tem apontado grandes exemplares.

Quando conhecemos alguém que já se aprofundou no mundo dos vinhos, parece-nos estranho alguns termos utilizados.

Um vinho amadeirado, ou encorpado, ou frutado pode, a princípio, não significar absolutamente nada para quem não tem idéia do que estes termos querem dizer.

Vamos explorar alguns deles:

Amadeirado – vinho que passou por barris ou tonéis de carvalho e que impregnaram-no de um sabor de madeira.

Corpo ou encorpado – Significa a consistência que um vinho dá ao seu paladar, quanto ao volume e o aroma que passa por sua boca.

Buquê – Durante o repouso prolongado de um vinho em uma garrafa, os aromas que se formam normalmente em vinhos mais velhos.

Maduro – É aquele vinho que desenvolveu durante seu período de repouso, aromas diferentes de sua juventude.

Nobre – Um vinho de boa produção e natural.

Oxidado – Aquele que por contato com o ar, acabou por praticamente se estragar e perder suas características. Não deve ser confundido com vinhos envelhecidos.

Floral- Os vinhos com características florais são aqueles  que lembram flores, muito comuns em videiras brancas como Torrontés e alguns vinhos brancos muito jovens.

Frutado –  Os vinhos frutados são normalmente aqueles que lembram toques de frutas. São característicos de vinhos jovens 

Suave – É aquele vinho que por suas características pode ser considerado agradável, muito embora seja fraco.

Licoroso – Vinho com altíssima dose de açúcar.

A idéia é familiarizar o leitor e apreciador dos vinhos com os termos utilizados pelos sommeliers, e que sem dúvida nos enchem de cultura….

Saúde!

Depois de avaliar visualmente o vinho, definindo se este é um exemplar mais novo ou mais maduro a próxima etapa é sentir o aroma. Antes de assim fazer, rode o vinho em movimentos circulares. Isto faz com que o álcool que se desprende do vinho leve os aromas que o vinho possui.
Coloque seu nariz dentro da taça e inspire em intervalos pequenos para sentir o aroma que sobe. Como os vinhos tintos são elaborados com uvas “vermelhas”, essas nos remetem a aromas de algumas frutas vermelhas ou roxas tais como a cereja, o morango, a ameixa entre outras.

Você consegue sentir o aroma de baunilha, torrada, ou ainda madeira? Provavelmente este vinho foi envelhecido em barris de carvalho.

Agora tome um pequeno gole de vinho e deixe-o “passear” em sua boca. Assim você sentirá o corpo do vinho – se mais encorpado ou mais suave. Preste atenção agora aos sabores que o vinho traz: Frutas vermelhas ou arroxeadas? Agora você já pode engolir.

Qual a sensação que fica em sua boca? Suavidade? Áspero? Você já está começando a compreender e apreciar o vinho. Tente perceber agora quanto tempo esse sabor dura em sua boca…

A sensação de suavidade ou de aspereza vai determinar a sua preferência por determinados tipos de vinho.

Para se tornar um bom sommelier você precisa praticar. Para iniciar e aprender essas diferenças tente colocar lado a lado dois vinhos: um Pinnot Noir e um Cabernet Sauvignon.

Quando você aprende a apreciar um bom vinho, seu paladar parece “aprender” a degustar qualidade.

Desde que me conheço por gente, não me recordo de ter aberto uma garrafa de vinho por um momento de tristeza.

Logicamente deve-se levar em consideração que abrir uma garrafa de vinho é um momento único, e normalmente compartilhado com uma boa companhia. 

Segundo o Jornalista Renato Machado, profundo conhecedor de vinhos:”tomar vinho com alguém, em algum lugar é uma experiência única, não divisível. Ou permanecem as três lembranças juntas – o Vinho, as personagens e o cenário, ou não fica nada. As imagens são indissociáveis, como numa fusão.”

Por outro lado, não é uma tarefa das mais fáceis escolher um bom vinho, não apenas pelo conhecimento, mas pela variedade de opções.

De qualquer forma vamos começar nossa viagem por aqui. O caminho é bem longo, mas extremamente agradável.

Quem não se encanta com o universo infindável dos vinhos? Tintos, brancos, frizantes uvas das mais mais diversas origens, maturação, engarrafamento…

Mais do que uma simples bebida fermentada, o vinho vem, por séculos trazendo à mesa da humanidade prazer, alegria, e cultura.

Se você gosta de vinhos, aqui começa sua viagem.

Seja bem-vindo!